Колбаса состав который должен быть



Разбор состава: Что на самом деле содержится в вареной колбасе?


20 декабря 2021125 прочитали1,5 мин.258 просмотров публикацииУникальные посетители страницы125 прочитали до концаЭто 48% от открывших публикацию1,5 минута — среднее время чтения«Любительская» от других вареных колбас отличается белыми вкраплениями шпика. У этого вида колбасы множество поклонников еще с советских времен. Из чего сделана эта колбаса на самом деле?Покупая колбасу, мы рассчитываем получить мясной продукт с высоким содержанием белка.

Производители же, продавая колбасу, хотят получить максимальную выгоду. И это так называемый конфликт интересов, ведь мясо – самый дорогой ингредиент колбасных изделий. Поэтому, для получения прибыли, изготовители стараются всеми возможными способами увеличить вес продукта и сэкономить на мясном сырье – за счет различных добавок, влаги и нестандартных компонентов.Микроструктурный анализ показал, что объем мышечной ткани ни в одном из образцов не превышает 50%, а в колбасе бренда «Мясной дом Бородина» ее и того меньше.Объем мышечной ткани ни в одном из образцов не превышает 50%.Состав «мясной» части колбас тоже оставляет желать лучшего и никакого отношения к ГОСТу не имеет.

  1. Мясо птицы, камедь и крахмалосодержащий компонент (мука пшеничная) есть в «Чернышихинских колбасах».
  2. Частицы свиной шкурки и костной ткани, мясо птицы найдены в колбасе «Велком».
  3. Частицы свиной шкурки, мясо птицы, камедь и каррагинан, не указанные в составе, обнаружены в образце «Мясной дом Бородина».
  4. Коллагеновый белок выявлен в колбасе брендов «Мясницкий ряд», «Рублевский».

Стоит ли удивляться, что, используя сырье такого невысокого качества, не все производители смогли «дотянуть» до 12% белка в колбасе.

А именно столько требует ГОСТа должно быть в «Любительской». Недостаточно белка в образцах «Любительской» колбасы брендов «Велком», «Мясной дом Бородина», «Мясницкий ряд», «Рублевский».Нестандартный состав отразился и на вкусовых качествах большинства колбас.

Посторонний привкус и запах замечен у колбасы «Мясной дом Бородина». Несвойственный данному виду продукта вкус, с вяжущим привкусом – у образца «Чернышихинские колбасы». Цвет и вид на разрезе подвел «Любительскую» брендов «Мясницкий ряд», «Рублевский» и «Чернышихинские колбасы».Часть образцов оказалась опасной для здоровья.
Цвет и вид на разрезе подвел «Любительскую» брендов «Мясницкий ряд», «Рублевский» и «Чернышихинские колбасы».Часть образцов оказалась опасной для здоровья. Образец «Клинский» не соответствует требованиям безопасности по уровню обсемененности мезофильной микрофлорой (показатель КМАФАнМ).

Бактерии группы кишечной палочки обнаружены в колбасе «Мясницкий ряд» и золотистый стафилококк «Чернышихинских колбасах».Источник: На материалах: Подписывайтесь на канал ,ставьте лайк,оставляйте свои комментарии!

Из чего на самом деле состоит колбаса в нынешнее время?

27 января 202113 тыс. прочитали2,5 мин.16 тыс. просмотров публикацииУникальные посетители страницы13 тыс.

прочитали до концаЭто 82% от открывших публикацию2,5 минуты — среднее время чтенияБольшинству простых покупателей вряд ли известен истинный рецепт, по которому должны готовить настоящую колбасу для употребления ее в пищу. В данном случае следует обратиться к достоверным источникам и уметь правильно определять, в каком из продуктов, выложенных на прилавке в красивой обертке, действительно содержится мясо, которое, к слову, и должно быть основной составляющей всех настоящих колбас.

Иногда крайне трудно исключительно визуально отличить качественное колбасное изделие от явной подделки. Современные предприниматели научились использовать чуть ли не всю таблицу Менделеева, чтобы удешевить свой мясной продукт и скрыть существенный недостаток в нем настоящего мяса. Наверняка многие помнят или знают о нашумевших «фактах» о добавлении в колбасу и сосиски туалетной бумаги и о крысах, живущих на фабриках и иногда попадающих в колбасные изделия.

Наверняка многие помнят или знают о нашумевших «фактах» о добавлении в колбасу и сосиски туалетной бумаги и о крысах, живущих на фабриках и иногда попадающих в колбасные изделия. Современные технологии производства и обработки пищевых продуктов дают возможность предпринимателям и производителям «варить» не колбасу из мяса, а деньги на недостаточно осведомленных покупателях.

К примеру, мясо в колбасных изделиях часто заменяют на, грубо говоря, отходы скот-убойного производства — смесь из перемолотых костей, хрящей, кожи и, если повезет, небольшого количества мяса, которое осталось на костях.

Все остальное — жир (ведь он же дешевле!). Подобной добавкой является так называемый фарш MDM, о содержании которого в конечном продукте не всегда указывают недобросовестные производители.

Учимся читать, что внутри колбасы:Е-добавки — это пищевые добавки, способны улучшить или изменить качество, вкус, цвет, срок хранения продукта. Среди них часто встречаются вредные красители и усилители вкуса.E621 — Самый часто используемый усилитель вкуса — глутамат натрия. Допустимая норма в колбасе — 0.1%.Если в колбасе мяса нет, но она вам кажется очень вкусной, виновата в этом данная пищевая добавка.E621 в Европе запрещен к добавлению в детские колбасы.

Е461, Е334, Е262 — это обычные регуляторы кислотности, используются во множестве продуктов, считаются довольно безопасными для здоровья.Е407, Е412 — а вот эти пищевые добавки, придающие упругость, используются в самых дешевых сортах колбасы, желательно, чтобы их не было в том продукте, который вы собрались покупать.Е300, Е301 — увеличивает срок годности у колбасы, при содержании в продукте более 0,3%, может вызвать аллергию.Е400, Е450 — самые опасные пищевые добавки, загустители и гидроколлоиды, позволяют увеличить объем изделия.

Данные добавки могут задерживать влагу в организме, а это негативно для почек и возможно повышенное артериальное давление.

В странах Европейского Союза производители обязаны указывать абсолютно все компоненты, вошедшие в состав продукта, включая пищевые добавки, основные ингредиенты, специи, пряности и так далее.

В ЕС даже существуют специальные нормы, которые предусматривают, что именно можно считать мясом и мясными продуктами. Таким образом, европейский покупатель всегда знает, что он именно покупает, и почему по такой цене.

Тем не менее, импортные пищевые продукты могут быть опасными, так как производителей не заставляют писать состав при поставке продукта в нашу страну, чем они зачастую и пользуются. Следует заметить, что колбаса в СНГ не всегда была плохого качества.

Например, «Докторская колбаса» по ГОСТу бывшего СССР должна была содержать 95 процентов мяса (свинина и говядина), остальные 5 процентов — молоко и яйца! И за соблюдением данного ГОСТа тщательно следили.

Сегодня производители имеют выбор: они не обязаны соблюдать ГОСТ, так как имеют право определить собственные ТУ (технические условия), на основании которых и выпускать продукцию. Содержание этих ТУ для потребителей — тайна.

Как правильно выбрать колбасу: советы

10 октября 2021911 прочитали1,5 мин.1,8 тыс.

просмотров публикацииУникальные посетители страницы911 прочитали до концаЭто 49% от открывших публикацию1,5 минута — среднее время чтенияДля людей, которые тщательно следят за качеством потребляемой пищи, особенно важен один вопрос: как правильно выбрать колбасу? Ведь нынешние производители колбас заманивают нас различными маркетинговыми уловками, а само качество продукта оставляет желать лучшего.

И тут дело не только во вкусе, в некоторые виды добавляют различные химические вещества, которые отрицательно влияют на наше здоровье. Мало прочитать один состав, существует множество тонкостей по которым можно определить качество продукта.Именно поэтому мы подготовили для вас актуальную на сегодняшний день статью, в которой собраны все лайфхаки того, как правильно выбрать колбасу. Советы от нас научат вас выбирать правильные, исключительно качественные и натуральные колбасы.

  1. Цвет. У натуральной вареной колбасы цвет должен быть нежно-розовый, если он слишком темный или наоборот почти белый, то такую колбасу брать не стоит. Она может быть несвежей либо же просто приготовлена из некачественных и ненатуральных ингредиентов. Тоже самое касается и выбора других колбас. Цвет — наиважнейший критерий при выборе продукта. Именно поэтому, если колбаса неестественного, слишком яркого цвета, то трижды подумайте, прежде чем покупать ее.
  2. Консистенция. Зачастую колбасы продаются в разрезанном виде и можно хотя бы примерно оценить их консистенцию. У настоящей, качественно выполненной колбасы должна быть консистенция, близкая к плотной. Никакая качественная колбаса не будет размазываться как пластилин и оставлять следы на доске при разрезании! Поэтому, если внешний вид вызывает у вас сомнения, попросите просто отрезать кусочек и оцените консистенцию колбасы. Никаких комочков, хрящей и других посторонних ингредиентов в качественной колбасе быть не должно. Оценивая колбасу внешне, всегда обращайте внимание на края ее среза — они должны быть ровными, что свидетельствует о хорошей плотности.
  1. Упаковка.

    Немаловажную роль играет и упаковка, ведь у крупных и качественных производителей даже эта деталь должна быть доведена до ума. Кроме этого, хорошая упаковка свидетельствует о правильности хранения колбасы, а также от количества в ней химии.

    Некачественно сделанная упаковка из пластика может пагубно повлиять на наше здоровье, поэтому всегда стоит делать выбор в пользу натуральной или классической белковой упаковки. Они наименее сильно влияют на состояние колбасы, однако срок годности из-за этого уменьшается.

  2. Состав и срок годности. Как ни странно, у натуральных колбас будет не слишком большой срок годности.

    Поэтому если вы находите продукт с подозрительно большим сроком годности — его следует обойти стороной, так как там ничего натурального нет.

    И при этом всегда нужно изучать состав покупаемой колбасы.

    Всегда обращайте внимание на то, что написано самым первым в составе — это должно быть мясо.

    Если стоит что-то другое, то такую колбасу сразу же отправляйте обратно на полку — натуральных ингредиентов в ней критически мало.

    Также обращайте внимание на наличие в составе сои, крахмала, животных жиров и различных подозрительных химических соединений.

    Самая качественная колбаса будет иметь примерно такой состав: мясо (на первом месте), вода, соль и специи.

Надеемся, что наша статья поможет вам в дальнейшем при выборе вкусных и качественных колбас!Вам также может понравиться:Нравятся наши статьи?

Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите:)Новая неделя – новое меню!

60 блюд на выбор.

«Не может стоить дешево»: 5 признаков настоящей колбасы

11.09.2019 Facebook 3 Twitter 0 ВКонтакте 8 Одноклассники 14 WhatsApp 2 Viber 1 Поделиться 28 Поиск на прилавках действительно натуральных продуктов — это уже тренд, причем продиктованный не модой, а реальными потребностями каждого из нас. Всё больше людей в заботе о здоровье вчитываются в составы и надеются увидеть там только «съедобные» ингредиенты. Увы, отличить натуральное от фальсификата не всегда так просто.

Например, как узнать, что колбаса на прилавке сделана из настоящего мяса?

Да и осталась ли вообще на рынке такая колбаса? Давайте разбираться. 11.09.2019 Мы почти уверены, что настоящая колбаса есть в красноярских магазинах.

Разбираемся, как её узнать. Главный сигнал к тому, что колбаса фальсифицированная, то есть приготовленная из дешевого сырья, а не говядины или свинины — низкая цена. В составе натуральной колбасы мяса должно быть не менее 70-80%, в некоторых видах колбас — и вовсе 90% и более.

При этом один кг говядины первого сорта обходится производителю примерно в 270 рублей, а значит стоимость одного кг колбасы точно не может быть ниже этой суммы.

С учетом прочих добавок (о них поговорим дальше), наценки сбытовой сети, которая составляет порядка 30-50%, а также затрат на логистику минимальная цена натуральной колбасы должна составлять никак не меньше 500 рублей за кг.

Второе, на что следует обратить внимание при выборе колбасы — срок годности. Свежеприготовленная колбаса может храниться всего несколько суток. Надежный и безопасный способ продлить время хранения — вакуумная упаковка. Однако не секрет, что часто производители заинтересованы в продлении срока хранения своего продукта на как можно больший период времени, чтобы партия не пропала, а гарантированно разошлась.
Однако не секрет, что часто производители заинтересованы в продлении срока хранения своего продукта на как можно больший период времени, чтобы партия не пропала, а гарантированно разошлась.

Верные помощники в этом деле — консерванты. В составе колбасы это могут быть сорбат калия (Е202) или, например, молочная кислота (Е270).

«Батон колбасы без упаковки будет храниться всего несколько суток, в среднем до пяти.

Если мы упакуем его в вакуум, то отделим внешние факторы, и период хранения возрастёт. Вакуум может продлить срок годности на 25-30 суток.

Поэтому, например, колбаса нашего комбината имеет самый большой срок годности продолжительностью именно 30 суток, а в полиамидной оболочке — 45 суток. Это оптимальный срок хранения для натуральной колбасы при условии соблюдения температурного режима, который указан на упаковке», — рассказала начальник колбасного цеха «Уярского мясокомбината» Лариса Бауэр.

Поэтому покупая колбасу, посмотрите на срок годности — если он значительно больше, чем 30 суток, в продукте могут быть нежелательные добавки.

Выбирая колбасу, смотрите на цену, состав, срок годности и на то, кто произвел продукт Выбирая колбасу для своего стола, изучите её внешний вид. Если продукт неестественно розового или красного цвета, то в нем присутствуют пищевые красители. Они могут быть натуральными (например, красный свекольный Е162) и синтетическими (Е124, имеющий пунцовый цвет), но лучше избегать и тех, и других: с помощью красителя могут маскировать некачественное сырьё.
Они могут быть натуральными (например, красный свекольный Е162) и синтетическими (Е124, имеющий пунцовый цвет), но лучше избегать и тех, и других: с помощью красителя могут маскировать некачественное сырьё. «Если знать, как выглядит натуральная колбаса, то можно довольно легко определить, есть ли красители.

У продукта без добавок цвет на разрезе будет естественный.

Окрашенная колбаса может быть разных оттенков — ярко-розового или более темного, близкого к бордовому», — добавляет Лариса Бауэр.

Если не представляете себе цвет колбасы без красящих компонентов, посмотрите, для примера, на докторскую колбасу «Уярского мясокомбината» — в ней отсутствуют какие-либо красители.

Существует еще один способ распознания фальсификата.

Начальник колбасного цеха «Уярского мясокомбината» объясняет, как отличить ненатуральный продукт по запаху и вкусу: «Если в колбасу добавлено дешевое сырье, то производитель вынужден использовать не только красители, но и усилители вкуса, а также обязательно специи. Это связано с тем, что сырье, замещающее мясо, всегда безвкусное и не имеет аромата. Поэтому ярко выраженный запах специй говорит о том, что к мясу что-то добавлено — либо эмульсии, либо шкурка, либо еще что-то».

Ну, и ещё одна подсказка. К внешним признакам ненатурального продукта можно также отнести рыхлость и мягкость.

Батон качественной настоящей колбасы должен быть упругим и плотным.

Колбаса может быть изготовлена по ГОСТу, а может — по техническим условиям, которые вполне могут предусматривать только натуральные ингредиенты и значительный процент мяса в продукте, но ГОСТ — это гарантия качества.

В советское время стандарты на колбасу начали применяться, начиная с 30-х годов. Нарком пищевой промышленности специально летал в Америку для знакомства с самыми передовыми технологиями той эпохи. В колбасу по ГОСТу входили говядина высшего сорта, свиная полужирная лопатка, вода, соль, молоко, сахар, яйцо, мускатный орех, черный перец.

Эти требования существовали без изменений до 1970-х годов, а советская колбаса так и осталась эталоном качества в представлении многих россиян.

Современные ГОСТы добровольные для применения, но достаточно строгие.

Например, с 1 января 2021 года действует свод правил в отношении полукопченых колбас, который разделяет их на категории в зависимости от доли мяса. Чтобы продукт относился к высшей категории «А», процент мышечных волокон в нем должен быть не менее 80%. «Уярский мясокомбинат» производит несколько видов колбас по ГОСТу «ГОСТовские рецептуры неприкосновенны и нарушать их нельзя.

«Уярский мясокомбинат» производит несколько видов колбас по ГОСТу «ГОСТовские рецептуры неприкосновенны и нарушать их нельзя. А чтобы покупатель понял, что продукт изготовлен именно по ГОСТу, на нем должна быть специальная маркировка: указан значок и номер ГОСТа.

У Уярского мясокомбината целая серия колбас, изготавливаемых по ГОСТу: докторская, московская, любительская, молочная, телячья», — комментирует начальник колбасного цеха «Уярского мясокомбината». Если нарушения ГОСТа есть, их моментально обнаружит любая лаборатория, и такие случаи в Красноярске уже были, когда . Что если производитель изготовил колбасу по собственному рецепту, а не по ГОСТам?

Тогда нелишним будет изучить состав. Так как ингредиенты в составе любого продукта всегда перечисляют по мере уменьшения их объёма, в случае колбасы первым обязательно должно идти мясо — говядина или свинина.

Что ещё может быть в составе настоящей колбасы? В зависимости от вида продукта это могут быть молоко (обычное или сухое), сливочное масло, яичный порошок (это натуральный ингредиент), специи (но помните про запах: они не должны перебивать запах мяса).

Пищевые добавки допускаются, но чем меньше в составе всевозможных Е, регуляторов кислотности, стабилизаторов, антиокислителей — тем лучше.

Из чего состоит настоящая колбаса: Что ж, и последнее, на что следует обращать внимание при выборе вкусной и настоящей колбасы для себя и своей семьи — надёжность производителя.

Даже если в составе только натуральные ингредиенты, важно их происхождение.

Ответственный производитель находит не менее ответственных поставщиков сырья, следит за качеством каждого продукта в составе, не обманывает потребителя.

«Уярский мясокомбинат» — производитель знаменитых Уярских колбас, мясных деликатесов и полуфабрикатов с почти 90-летней историей имеет собственное поголовье скота, использует молоко и яйца только красноярских поставщиков, не использует искусственных красителей, производит колбасы как по ГОСТу, так и по выверенным ТУ. Продукция комбината — гордость Красноярского края, и сейчас она становится всё более широко представлена в торговых сетях и брендовых магазинах ООО «Уярский мясокомбинат» в городах края. Потеряли веру в то, что настоящая колбаса ещё есть на рынке?

И совершенно зря — крупнейший производитель в родном крае заботится о качестве своей продукции и здоровье своих потребителей. Попробуйте продукцию ООО «Уярский мясокомбинат», чтобы точно знать, что такое настоящая колбаса. , фотографии предоставлены ООО «Уярский мясокомбинат» На правах рекламы Ссылки по теме: Facebook 3 Twitter 0 ВКонтакте 8 Одноклассники 14 WhatsApp 2 Viber 1 Поделиться 28 34

Вареная колбаса: состав, требования ГОСТа, сорта

Сегодня на полках в продуктовых магазинах имеется огромный ассортимент вареной колбасы, которая отличается по составу, сорту и цвету.

Согласно историческим заметкам можно предположить, что данный продукт был популярен и несколько веков назад. Но относительно настоящего времени стоит отметить, что вареная колбаса плотно вошла в жизнь современного человека.

Этот продукт питания любят как дети, так и взрослые.

При выборе стоит тщательно изучать состав вареной колбасы, так как неспроста говорят: «Мы — то, что мы едим». Колбаса существует со времен Древней Греции, а рецепт ее был достаточно прост. Согласно летописям, данный продукт представлял собой вареный или жареный фарш, упакованный в свиные желудки.

Постепенно данный рецепт стал известен всему миру, поскольку мореплавателям и купцам нравилось брать с собой такую колбасу в дальние странствия. Именно в то время люди и подметили, что качественно приготовленное блюдо может храниться длительное время, не теряя при этом вкусовых качеств. Также этот продукт пришелся по вкусу и древним славянам.

Для изготовления колбасы они использовали следующие ингредиенты: яйца, различную крупу, мясо, сало, кровь животных, а также свиные и говяжьи потроха для оболочки. После этого такие заготовки вываривали и коптили на костре.В России же производство этого продукта началось в 1709 году, когда появилась первая фабрика по производству. К слову, на тот момент уже насчитывалось несколько сортов вкуснейшей колбасы.

Так в России колбаса начала набирать популярность, и продолжает по сей день радовать своим вкусом детей и взрослых.

Современная колбаса представляет собой мясной фарш в оболочке, подвергшийся тепловой обработке или ферментации. классифицируют по следующим видам:

  1. рисунок фарша на разрезе – существуют с однородной структурой, а также с добавлением кусочков языка, шпика, языка и крупно измельченной ткани;
  2. вид мяса — свиные, говяжьи, конские, бараньи, а также из мяса птицы;
  3. качество сырья — делятся на высший, первый, второй, третий сорта;
  4. вид оболочки — натуральные, искусственные, без оболочки;
  5. способ обработки — вареные, копченые, полукопченые, сардельки и сосиски, кровяные, ливерные, мясные хлебы, паштеты, студни и зельцы;
  6. состав сырья — мясные, кровяные, из субпродуктов;
  7. назначение – разделяется на колбасы для широкого применения, детского и диетического питания.

Согласно правилам ведения технологического процесса и нормам ГОСТ, состав вареной колбасы должен быть следующим:

  1. специи (черный перец, кардамон, кориандр, чеснок);
  2. молоко;
  3. крахмал;
  4. яйца или меланж (замороженная яичная масса);
  5. соль;
  6. говяжье или свиное мясо;
  7. шпик.

В состав фарша, в зависимости от рецептуры, могут также входить: сыворотка, шпик, плазма крови, а вместо крахмала — мука.Как правило, главными компонентами в приготовлении колбасы наивысшего сорта является мясо и шпик.

Что касается низких сортов, то в них могут содержаться различные добавки, заменители растительного жира и красители.Мясо говядины делится на три сорта: высший (используется только чистая мышечная ткань), первый (мышечная ткань, которой допустимо содержать до шести процентов соединительной ткани) и второй (до двадцати процентов соединительной жировой ткани). Таким же образом сортируют оленину, конину и верблюжатину. Сорта говядины напрямую зависят на То есть в состав вареной колбасы первого сорта входит говядина первого сорта или нежирная свинина.Предлагаем более подробно рассмотреть данный продукт каждого сорта в отдельности:

  1. Третий сорт. К этому сорту, как правило, относятся ливерные колбасы третьего сорта и растительного происхождения. В качестве сырья используют свиные шкурки, субпродукты второй категории, соединительные ткани, хрящи от жиловки мяса, муку, соль, специи.
  2. Высший сорт. Для его приготовления используют только качественное и нежирное мясо, шпик и специи (чеснок, мускатный орех, кардамон, перец).
  3. Второй сорт. Согласно рецептуре, для изготовления данного продукта используют: говядину второго сорта, свиные обрезки, растительный белок, шпик, муку, специи.
  4. В состав данного изделия первого сорта входит: говядина и свинина первого сорта, растительный белок, соль и специи.

Согласно составу вареной колбасы регламентируемый ГОСТом, данный продукт на тридцать процентов должен состоять из мяса.При изготовлении данного продукта допускается добавлять крахмал, но не более восьми процентов.

Однако на сегодняшний день к производству колбасы могут выдвигаться определенные требования, отраженные в ТУ (технические условия). Согласно им, в состав продукта могут входить перемолотые кости и шкурки животных.

А также в некоторых сортах можно заметить отсутствие натурального мяса в составе вареной колбасы.

Но в таком случае, это должно отображаться на этикетке с пометкой «МОМ» (мясо механической обвалки).

Сегодня на прилавках в супермаркетах имеется огромное разнообразие мясных изделий.

Наиболее популярными марками этого продукта являются следующие типы колбас. Ее состав схож с составом вареной колбасы «Докторской».

По ГОСТу он должен включать следующие ингредиенты: высший сорт говядины, нежирную свинину, твердый свиной шпик, селитру, соль, черный перец, сахар, мускатный орех. При соблюдении рецептуры, для изготовления колбасы данного вида применяются говядина, меланж или куриные яйца, вода питьевая, соль, сахар и черный перец. В состав вареной колбасы входит филе куриных грудок, мясо говядины, вода, картофельный крахмал, специи, а также ароматизаторы, пищевые добавки, стабилизаторы, усилители вкуса и красители.

Напомним, что данный вид колбасы относится к третьему сорту.

Молочная вареная колбаса содержит в себе мясо говядины и свинины, сухое молоко, соль и специи. Также этот вид богат витамином B1, натрием, витамином PP и фосфором.

Состав данного изделия следующий: филе куриных грудок, свинина, пряности (горчичное семя, сельдерей и мускатный орех), мясо птицы механической обвалки, подсолнечное масло, белковый стабилизатор, регуляторы кислотности, стабилизаторы, ароматизаторы, животный белок, краситель, усилители вкуса и аромата. Согласно ГОСТу, при изготовлении колбасы данного вида используются такие продукты, как свинина, черный перец, шпик, мускатный орех, соль, вода, кардамон и сахар.

Состав вареной колбасы регламентирован ГОСТом. В него входят: свиной шпик, говядина, свинина, черный молотый перец, кориандр, соль, чеснок, сода, сахар и нитритная соль. Ее калорийность не превышает 216 Ккал на 100 грамм продукта.

Данный вид обладал огромной популярностью в СССР и в постсоветское время. На столе занимает почетное место и сегодня.

В состав вареной докторской колбасы по ГОСТу входит: мясо говядины и свинины, яйца, сухое молоко, соль, специи, нитрит натрия, сахар, кардамон или мускатный орех. На данный сорт колбасы не существует рецептуры по ГОСТУ, поэтому производители изготавливают это мясное изделие согласно техническим условиям.Состав вареной колбасы вязанки следующий: говядина, свинина, куриные грудки, сухое молоко, вода, яйца, соль, крахмал картофельный, стабилизатор: полифосфат натрия, животный белок, пряности, нитрат натрия.

Вышеперечисленное является еще одной разновидностью вареной колбасы. Главным их отличием является отсутствие шпика и размеры этим мясных изделий.

Для данных продуктов высшего сорта используют жирные сорта мяса, при этом говяжьи изделия должны содержать исключительно говядину.

Отличие шпикачек от сарделек и сосисок в том, что при изготовлении добавляют фарш и специи.

Отличие вареной колбасы от варено-копченой определяется не только сроком хранения, но и в технологией приготовления. Вареная колбаса в отличие от других видов является скоропортящимся продуктом. Как правило, в состав варено-копченной колбасы входят практически те же самые продукты, но имеется и несколько отличий.

Например, при приготовлении варено-копченого изделия не используют малоценные части туши и внутренние органы животного.

Также в нее добавляют больше специй, нежели в вареную. Хотя состав варено-копченой колбасы схож с вареной, процесс приготовления различен. Изготовление варено-копченной колбасы происходит в несколько этапов: изначально фарш обжаривают, благодаря этому в нем сохраняется намного больше количества сока и жиров.

После чего заготовки варят, а затем подвергают копчению.

Не многие диетологи советуют употреблять в пищу данный продукт, но имеются и такие мясные изделия, которые могут принести организму определенную пользу за счет пищевой ценности и химического состава вареных колбас, который, как правило, обогащен витаминами группы В, А, E, а также РР. Таким образом, чтобы не навредить своему организму, а напротив, принести пользу, стоит выбирать качественный товар.Также, химический состав вареной колбасы положительно воздействует на организм:

  1. Высокое содержание белка, которое содержится в мясе, способствует укреплению мышц.
  2. В хрящах содержатся ценные желирующие вещества, которые очень полезны для суставов.
  3. Субпродукты и кожа содержат в себе ценные микроэлементы: калий, магний, калий железо и йод.

Как правило, при изготовлении вареной колбасы производители соблюдают общую технологию:

  1. Мясо отделяется от костей и разрезается на куски.
  2. Эти заготовки подвешиваются на крюки для оседания фарша.
  3. Заранее подготовленные оболочки набиваются фаршем.
  4. Специальное оборудование преобразовывает мясо в фарш, после чего в него добавляются различные ингредиенты, которые соответствуют техническим условиям.
  5. После чего их пастеризуют при температуре не более восьмидесяти градусов, а далее эти заготовки охлаждают.
  6. Далее его солят с добавлением сахара, аскорбиновой кислоты и нитрата натрия.

Как правило, при покупке колбасы потребитель оценивает ее внешний вид.

При выборе не стоит останавливать свое внимание на изделиях, которые окрашены в яркие и привлекательные цвета.

Не нужно забывать, что качественной вареной колбасе присущ сероватый цвет, характерный для мяса после термической обработки. Поэтому, яркий цвет свидетельствует о том, что при изготовлении вареной колбасы в фарш были добавлены специальные пищевые красители.Среди огромного ассортимента мясных изделий необходимо сделать правильный выбор.

Но зная сорта вареной колбасы и состав этих продуктов, определиться с покупкой станет намного проще. Желательно выбирать изделие с пометкой ГОСТ. Различные надписи на упаковке колбасы такие, как «люкс», «экстра» и другие не являются подтверждением высокого качества.

Также, при покупке следует обратить внимание на условия хранения.

Оптимальная температура хранения колбасы – не более восьми градусов.Помимо всего прочего, при покупке стоит обращать внимание на следующие аспекты:

  1. Стоит отметить, что в составе этого продукта, предназначенного для детского питания, не должны содержаться различные красители, консерванты, фосфаты, а также ГМО.
  2. По ГОСТу не запрещено использовать в рецептуре вареной колбасы соевый белок. Но, тем не менее, при выборе этого продукта стоит искать варианты без него. Как правило, краситель Е250 применяется для придания колбасе розового оттенка. В небольшом объеме данная добавка безвредна. Однако при попадании в организм в больших количествах способна вызвать онкозаболевания.
  3. Наличие большого количества крахмала выдаст ощущение вкуса бумаги. Проверить продукт на крахмал можно и другим способом: свернуть небольшой кусочек колбасы в трубочку. При отсутствии крахмала он не будет ломаться и крошиться.
  4. Обратите внимание на срез колбасы. Наличие серых пятен на продукте говорит о нарушении технологии производства.
  5. Наличие влаги и слизи на колбасе говорит об испорченности продукта. Следует оценивать внешний вид и состояние оболочки – она должна была сухой. Также выбирать стоит ту, у которой оболочка плотно прилегает.

Если продукт качественный, то при хранении в холодильнике колбаса останется свежей достаточно длительное время.

Срок годности при вскрытии упаковки в натуральной оболочке составляет не более пяти дней, а в искусственной — около 40 дней. 10 декабря, 2018 Статья закончилась. Вопросы остались? Комментариев 1 Новые Обсуждаемые Популярные Загрузить аватар Отмена Ответить Редактирование комментария возможно в течении пяти минут после его создания, либо до момента появления ответа на данный комментарий.

Отмена Сохранить × Причина жалобы Нежелательная реклама или спам Материалы сексуального или порнографического характера Оскорбление Детская порнография Пропаганда наркотиков Насилие, причинение себе вреда Экстремизм Взлом аккаунта Фейковый аккаунт Другое Сообщить

Состав «Докторской» колбасы, сделанной в СССР по ГОСТу и состав «Докторской» колбасы, произведенной в России по ТУ.

30 марта 20217,2 тыс.

прочитали4,5 мин.17 тыс. просмотров публикацииУникальные посетители страницы7,2 тыс.

прочитали до концаЭто 42% от открывших публикацию4,5 минуты — среднее время чтенияМногие из тех, кто жил в СССР, хорошо помнят вкус советской гостовской колбасы, поэтому не желают покупать то, что сейчас называют колбасой.Но выросли два поколения, которые либо не ели советские колбасы, либо ели их в раннем детстве, поэтому не помнят вкус настоящих колбас.

Им не с чем сравнивать. В данной статье речь пойдет о составе «Докторской колбасы», производимой в СССР по различным советским ГОСТам в разные годы и о «Докторской» колбасе, выпускаемой в РФ по ТУ и по российскому ГОСТу. На ее примере покажу общую ситуацию с колбасами в России 21 века.

Расскажу о том, сколько должна стоить «Докторская», сделанная по последним ГОСТам СССР.

В СССР все продукты питания с конца 30-х годов производились по ГОСТу, так как социализм для людей, в интересах большинства.

Народ должен есть качественные продукты, чтобы быть здоровым, счастливым, а значит полноценно жить и работать. На фото: советская вкуснейшая колбаса !

Настоящая ! А капитализм для капиталистов, для небольшой кучки, которая «живет в шоколаде» за счет грабежа большинства. И чем сильнее грабеж, чем хуже массы живут и питаются, тем богаче буржуи. Такова природа капитализма. Если кто-то укажет на страны запада, что там не так, что там большинство процветает, то данное мнение — следствие непонимания, что преуспевание метрополий (15% человечества) происходит за счет грабежа государств периферийного капитализма (85%человечества).

Подробно об этом читайте в статье на моем канале в Дзен: .В СССР в разные периоды истории имелись разные ГОСТы, причем самые лучшие были при Сталине, потом их постепенно стали ухудшать. Но даже по ГОСТам 80-х годов колбасы Высшего сорта — шедевр.

Колбасы Первого сорта просто съедобны. При этом мне довелось есть колбасы, произведенные по сталинским ГОСТам.

Такие выпускались на обычных мясокомбинатах. Не на всех, на немногих. Например, в Свердловске такие производил 1-й цех мясокомбината на Вторчермете. Эти колбасы шли партноменклатуре, а также ветеранам ВОВ 1941-45 г.г.

и прочим категориям льготников, их продавали через столы Заказов по талонам, в свободную продажу они не поступали.

Иногда колбасы по сталинским ГОСТам производили на обычных мясокомбинатах, также партноменклатуре, ветеранам, льготникам и т.д.Скажу честно, колбасы по сталинским ГОСТам были гораздо вкуснее, чем по позднесоветским ГОСТам, они таяли во рту. Но не было такой разницы, как между позднесоветскими ГОСТами и колбасами, произведенными в России 21 века.

Тут вообще — пропасть. «До́кторская» колбаса — один из самых популярных в СССР сортов вареной колбасы.

Диетический продукт. Разработана в СССР в 1936 году под руководством наркома Микояна во ВНИИ мясной промышленности. Колбаса предназначалась в качестве диетического (лечебного) питания лицам, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны»), отсюда её название. На фото: Микоян в советском магазине, 60-е годы.

ГОСТ 1936 г. Колбаса варёная «Докторская» (в % на 100 кг сырья):Мясо говядина высший сорт без жил — 25 Мясо свинина полужирная лопатка — 75 Соль — 2Сахар — 0,1Селитра или Нитрит натрия — 0,03Мускатный орех или Кардамон молотые — 0,03В 1941 г. в связи с ВОВ был принят второй ГОСТ (чуть попроще) на «Докторскую» колбасу, который был почти аналогичен довоенному ГОСТу, в начале 70-х годов, приняли третий ГОСТ, в 1979 г.

четвертый. Качество мяса в последнем ГОСТе значительно снизилось. Но все равно это была вкуснейшая колбаса !ГОСТ 1979 г. Колбаса варёная «Докторская» (в % на 100 кг сырья):Мясо говядина — 25Мясо свинина полужирная — 70Яйцо — 3Соль — 2,09Сахар — 0,2Нитрит натрия — 0,0071Мускатный орех или Кардамон молотые — 0,05Молоко — 230% птичье мясо25% мясная эмульсия (субстанция состоящая из переработанных субпродуктов (внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных.25% соевый белок10% жирная свинина или шпик6-8% крахмала и мука2% «вкусовые и другие добавки»Для придания колбасе вида советских ГОСТов в нее добавляют такие «добавки»:каррагинан из водорослей (Е407) – для получения однородной массы (гелеобразователь)гуаровая камедь из семян гуары (Е412) – стабилизатор, придающий желейностьфосфатные химические соединения (Е450-451) – для удержания влагинитриты и нитраты – для придания розового цвета.То есть в 80-е годы в СССР в «Докторскую» клали 95 килограмм мяса говядины и свинины на 100 кг продукта, а в России 21 века в «Докторскую» не кладут ни грамма мяса говядины и свинины на 100 кг колбасы, добавляют лишь 10 кг шпика и 30 кг дешевой курятины вместе с перемолотыми костями, а курятина раз в 6-10 дешевле.

Производство колбас и других видов продуктов питания в России по ТУ был разрешен в 2002 году, там самым ГОСТы фактически отменили.

они стали необязательны. Почему ?

Стоимость колбас, произведенным по ГОСТу в 2.5 раза дороже. То есть те, кто выпускает колбасы по ГОСТам, обречены на банкротство, так как конкуренты штампуют дешевую колбасу по ТУ, которую народ и покупает, а не дорогую, пусть и качественную. Поэтому никто продукты питания в России в трезвом уме по ГОСТу производить не станет до тех пор пока не возрастут реальные доходы населения в три и более раз по сравнению с тем, что есть сейчас.

Поэтому ТУ и ввели, так как население не могло покупать дорогие колбасы и другие продукты питания, сделанные по ГОСТам, чтобы снизить в стране социальную напряженность.

Это был прежде всего политический шаг и лишь во вторую очередь экономический. В 2011 г. ввели новые ГОСТы, в том числе и на «Докторскую» колбасу, в котором указывается, что в ней не должно быть соевого белка, крахмала, гелеобразователя.

Но в этом ГОСТе не сказано про использование других мясных составляющих «Докторской» колбасы, например — свиных шкур, перемолотых костей, сухожилий, хрящей, болоньи и т.д. Что и кладут согласно ГОСТу 2011 г.

сейчас в колбасы. При этом 90% производителей выпускают колбасы по ТУ.

Себестоимость «Докторской» колбасы с учетом прибыли производителя, выпущенной по советскому ГОСТу, на выходе с мясокомбината или колбасного цеха не может быть меньше 550 рублей, плюс 33% минимальная маржа торговли. То есть она не может стоить меньше 750 рублей в магазине. Но дороже 550 рублей вареные колбасы в магазинах я не видел, причем в основном от 350 руб.

до 450 руб. То есть по-советским меркам они все фальсификат. Аналогично обстоит дело с остальными вареными колбасами, а также с полукопчеными и копчеными колбасами. Полукопченые не могут стоить дешевле 1.300 рублей, копченные дешевле 2.500 рублей.

А они стоят в районе 700 и 1.300 рублей соответственно, то есть тоже по советским меркам это фальсификат. Ссылка на статью на моем канале в Дзен: . Из нее узнаете, почему в СССР возник дефицит.

И причина не та, о которой говорят либералы. А также узнаете за счет чего и кого удалось ликвидировать дефицит в России после 1991 года. Если понравилась статья, то ставьте лайки, подписывайтесь на мой канал; пишите комментарии, постараюсь ответить всем.

Если у вас есть возможность, то можете поддержать автора материально.

Такая разная колбаса. Состав продукта.

236 Итак, рассказал как , рассказал , переходим к составу продукта.Каждый производитель колбасных изделий мечтает выпускать самую вкусную и качественную колбасу за приемлемые деньги.

Ни у кого нет цели произвести откровенное фуфло, а уж тем более травить покупателей. Это верная гибель производства — продукт просто перестанут покупать. Производители спят и видят, как придумать чудо-колбасу – дешёвую и чтоб нравилась всем.

И здесь им на помощь идет химическая промышленность и чудеса пищевых технологий. Причём идут они к нам на мясокомбинаты чаще всего из за рубежа.

Надо понимать, что в принципе никакую колбасу в промышленном масштабе невозможно изготовить без пищевых добавок.

Их будет как минимум три: краситель, загуститель (стабилизатор) и консервант. Все просто: мясо при варке становится серым, а колбасу какого цвета мы привыкли видеть? Правильно, вот вам добавка номер один — краситель.

Мелко перемолотый фарш напоминает жидкое тесто, колбаса должна держать форму?

Вот вам добавка номер два — загуститель. Желательно, чтобы колбаса испортилась не сразу?

Вот вам добавка номер три — консервант. Ну и куда -же без усилителя вкуса и запаха? Обратите внимание, возможности нынешних пищевых технологий позволяют продавать колбасные продукты, в которых мяса нет от слова совсем.Ну что, смотрим на этикетку?Чаще всего состав продукта расположен в порядке уменьшения его присутствия.

Что первое, того и больше. Если «свинина» указана где-то ближе к концу, то её там совсем-совсем мало, а если «вода» на третьем месте, ну Вы сами понимаете, что будете есть:-)))).

В начале, как правило, пишут какой вид мяса использован (ну, если использован).

Есть нехитрая махинация, которая даёт производителям право вводить покупателя в легкое заблуждение.

Вместо мяса взять такой компонент как MDM. Это некая субстанция, сделанная из костей с остатками мяса. Под прессом её превращают в нечто похожее на пюре.

А вместо «мяса индейки” использовать MDPM – подобную субстанцию, сделанную из костей и остатков мяса индейки. И вот на упаковке в первых рядах красуется: «свинина”, «говядина”, «мясо индейки» и т.д. А мы наивно верим, что так оно и есть.

На данный момент это абсолютно законно. Так же Вы можете встретить такую интересную надпись как «мясо птицы м/о». Это мясо птицы механической обвалки, когда, условно, курицу рубят вместе с клювом, когтями и перьями.

Мясные субпродукты — примерно тоже самое, включая весь животный ливер.

Хотим колбасу с мясом? Однозначно высший сорт, и мясной продукт категории А. Все остальное — комбинации. И я не сказал, что это плохо, просто Вы должны это понимать.

Следующее, что часто указывают в составе — это соевый, ну или растительный белок.

Конечно лучше, чтобы этого продукта в колбасе не было. Основное свойство соевого белка – впитывать воду, разбухать и увеличивать выход продукции. Чем больше воды может впитать в себя белок, тем он лучше.

Ещё одна крайне любопытная добавка — морковная клетчатка. На этикетке часто обозначена как «растительные волокна».

Эта клетчатка, так же как и соя, обладает выгодной для производителей колбасы способностью впитывать влагу. Её смело сыплют в колбасный фарш, льют воду и она разбухает, увеличивая в несколько раз вес конечной продукции.

При этом никаким цветом и запахом клетчатка не обладает. И никакого вреда здоровью не несет: собственно говоря, она вообще не усваивается организмом, входит и выходит, так сказать, в неизменном виде.

Но, как уверяют производители, необходима для хорошей работы кишечника.

А на этикетке можно смело написать: «продукт обогащён диетическими волокнами”.

Следующее, что Вы можете встретить в составе колбасы — это кyкypyзная либо картофельная мука и крахмал. Лучше, конечно, если и этих компонентов в колбасе не будет, они просто увеличивают вес продукта.Переходим к добавкам, которые бывают и натуральные и синтетические. Вот без них, как я уже сказал, ну никак.

Все добавки, я, естественно не знаю, и перечислить не смогу, приведу лишь самые популярные. Начнем с того, что придает колбасе цвет. Красители.Красители натуральные:Е160В, он же «аннато» он же «экстракт аннато».

Получают путем измельчения или кипячения в масле/воде семян дерева Бикса орельяна. Цвет от желтого до темно-оранжевого.Е120, он же «кармин», «карминовая кислота»», «кошениль», «экстракт кошенили».

Дальше легкий треш, нервным не читать:-). Добывается из тел самок насекомых кошенили (кошенильная тля или щитовка).

Оболочки насекомых высушивают, измельчают и обрабатывают раствором аммиака или карбоната натрия. А Вы говорите, мы не едим насекомых:-))).

Дает все оттенки красного. Е150, он же «карамельный краситель». Получают путем термической обработки фруктозы, декстрозы, сахарозы, ну и т.п. Цвет от светло-желтого до темно-коричневого.Красители синтетические:Е122, он же «кармуазин», «азорубин» относится к производным каменноугольной смолы.

Синтезируется, больше сказать ничего не могу.

Цвет от красного до темно-бордового.Е124, он же «понсо 4r», «пунцовый 4r». По химическому представляет натриевую соль.

Цвет ярко красный.Синтетические добавки Е122 и Е124 и им подобные, не свойственны живым организмам и условно безопасны, то есть вред пока никто пока не доказал, но и пользы тоже мало. И вообще, все красители, включая натуральные, достаточно сильные аллергены.

Вот Вам и аллергические реакции, прыщи, покраснения и т.д., и т.п.Загустители и стабилизаторы.Загустители используются для изменения консистенции и текстуры, стабилизаторы обеспечивают сохранение консистенции, вкуса и цвета. И, как всегда, имеют как природное, так и синтетическое происхождение.Натуральные:Е440, он же «пектин».

Производят из фруктов и овощей.Е407, он же «каррагинан». Производят из морских водорослей. Е412, он же «гуаран», «гуаровая камедь».

Добывают из гуаровых бобов.Е1400, он же «декстрин». Получают путем термической обработки крахмала.Синтетические:Е466, он же «карбоксиметилцеллюлоза». Получается в результате реакции монохлоруксусной кислоты с алкилцеллюлозой, которую, в свою очередь, получают из целлюлозы и каустической соды.

Карбоксиметилцеллюлоза может быть генетически модифицирована.Е526, он же «гидроксид кальция». Получают химическим способом.Е1518, он же «триацетин».

Получают химическим способом.Загустители и стабилизаторы теоретически не несут вреда для здоровья, преимущественно имея нулевую или низкую степень опасности.

Но, как знать, как знать.Ну и наконец консерванты.Эти пищевые добавки угнетают размножение микроорганизмов, защищают продукты от появления плесени, неприятного запаха и вкуса, а также от образования вредных токсинов. Консерванты используются уже не одно тысячелетие.

Самые древние натуральные консерванты это соль, вино, мед, спирт, уксус.

Сейчас при производстве продуктов все чаще используются консерванты синтетического происхождения, так как они обладают большей эффективностью и более низкой стоимостью производства.

Чтобы Вас сильно не утомлять, просто скажу, что эта группа пищевых добавок имеет маркировку от Е200 до Е299.Последнее, что Вы скорее всего встретите на этикетке — это усилитель вкуса и аромата. И самый известный это E621, он же «глутамат натрия». Продукт, как бы натуральный и изначально его производили из водорослей, сейчас синтезируют.

Ни вред, ни польза этой добавки так-же не доказана.

Однако с моей точки зрения, её существенный недостаток — вызывает повышенный аппетит.

Проще говоря, сожрете такой колбасы Вы больше. Про соль, сахар и остальные специи, умолчим. Они, все-таки безвредны. Ну и напоследок, как выбираем колбасу.

Лучше всего выбрать крупного или известного Вам производителя.

Ещё раз напоминаю, чем крупнее производитель, тем меньше шансов нарваться на некачественный продукт. Внимательно изучайте этикетку, изучайте состав, маркировку, дату изготовления и срок годности.

Я думаю не стоит объяснять, что колбаса высшего сорта предпочтительней колбасы первого и второго сорта. Так же как и мясной продукт категории А теоретически должен быть вкуснее мясного продукта В, С и так далее. Желательно, чтобы колбаса была произведена по ГОСТу, имела небольшой срок хранения, и содержала в составе минимальное количество пищевых добавок.

Обращайте внимание на то, как продукт хранится в магазинной витрине.

Оптимальная температура хранения колбас и мяса от 0 до +6 С.

Смотрите на поверхность колбасы. Она должна быть чистая, сухая, без повреждений, проколов, наплывов фарша.

Оболочка (искусственная или натуральная) не должна отходить от продукта. Это говорит о том, что колбаса, скорее всего, пересушена из-за неправильных условий хранения или просто старая.

Обращайте внимание на цвет колбасы: он должен быть обязательно равномерным и не слишком ярким.

Яркий, насыщенный цвет говорит о переизбытке красителей. Очень внимательно относитесь к колбасам по акции и со слишком низкими ценами. Ну и пробуйте, пробуйте, пробуйте.И в качестве совета.

Колбаса в нарезку – на самом деле медвежья услуга.

По санитарным нормам, машина для резки должна содержаться в идеальной чистоте.

А на той, что стоит в соседнем супермаркете, только что порубили буженину и батон сырокопченой, а час назад – «Молочную” эконом-класса.

Следовательно, все, что было в этих продуктах попало и на вашу нарезку. Кроме того, перед «разделкой” колбасу необходимо очищать от оболочки, а иногда этого не делают – и вся грязь, которая могла осесть на оболочку (например, с рук продавца или со стен холодильника), в обязательном порядке перекочует к вам на бутерброд.